Marco gör en fantastisk olivolja på sin biologiskt certifierade gård! Produktionen kommer helt och hållet från Rocca di Montegrossis olivodling på 20ha, vilket ger ca 4000 flaskor (500ml) om året. Läs mer om Rocca di Montegrossi här.
|
Oliver: |
Correggiolo 90%, Moraiolo 10% |
|
Årgång: |
2020 |
|
Volym: |
500ml |
|
Område: |
Monti in Chianti, Gaiole in Chianti, Siena |
|
Metod: |
Oliverna skördas för hand i slutet av oktober/början på november. Oliverna läggs i ståltank för att själv- samt kallpressas inom 24-48 timmar efter skörden. Filtreringen sker helt baserad på gravitation, ingen pumpning eller tryck används för att inte stressa extraktionen och därmed bibehålls olivernas karaktär och kvalitet. Marco och hans team gör ca 4000 flaskor om året. |
|
Karaktär: |
En torr olivolja och inte fet i sin karaktär, med fin fluiditet. Frisk och fragrant. Doften har tydliga vegetabiliska noter (kronärtskocka) och gula äpplen. Intensiv i sin smak, balanserad beska och kryddighet. Eftersmaken är lång och kryddig. |
|
Passar till: |
Skaldjurssallad, råa eller grillade grönsaker, pappardellepasta med köttfärs gjort på vilt, vitt kött eller grillat kött, fiskrätter och varm kronärtskocka. |