Alkalisk jord, bra dränering och fattig på näringsämnen. Östlig till syd-östligt vingårdsläge med många soltimmar och svala konstanta vindar.
Alkoholhalt:
14.5%
Område:
San Marzano Oliveto, località Cabona, 200 möh.
Metod:
Skörd i september till början av oktober beroende på hur säsongen varit. Klassisk vintillverkning i ståltank och träkar och sedan över till ekfat av olika storlekar, jäsning och efter någon månad blandas musten och förs över till andra mindre ekfat. Processen upprepas ytterligare en gång till sommaren året efter skörd, innan den slutliga mognaden sker i stora ekfat (botti).
Karaktär:
Rubinröd färg med violetta toner som övergår till granatfärg när vinet åldras. Aromer som påminner om stenfrukt, jordgubb, viol, vanilj, mandel och viss rökighet. Lent och fylligt vin med bra syra, struktur och bra med tanniner (speciellt när det dricks ungt). Beroende på årgång kan vinet lagras i 6-15 år. Ett lite "yngre och sportigare" alternativ till Nizza Riserva.
Serveras:
18-19°C
Passar till:
Rött kött, grillat, vilt, stekar, ostar och soppor.
